位于碧湘街的湘军剁辣椒店铺里，郑建军、龚湘父妇俩正在忙碌。　　全媒体记者 周丛笑 　　实习生 皮景婷 摄影报道

酒香不怕巷子深。位于碧湘街的湘军剁辣椒不仅在长沙的名气响当当，而且香飘五湖四海，火热的7月依旧挡不住排着队的那一颗颗爱吃辣的心。

今日下午两时许，旁边的店铺都进入休息状态，唯独15平方米店面的湘军剁辣椒门口顾客依旧络绎不绝。老板娘龚湘热情地招待着小摊前的顾客，一盆剁辣椒十几分钟就见了底，老板郑建军不停地给空盆补给，儿子郑韬在店内一罐一罐地打秤包装。一家人有条不紊地忙不赢。在长沙随处可见的剁辣椒店铺中，为什么这家独得“恩宠”？

渊源

承袭母亲手艺，21年来精益求精

每天凌晨3时，郑建军夫妇俩就已经起床来到店铺，将腌制好的坛子菜加上香油拌好，准备好一天售卖的量。夫妻俩早上7时准时开张营业，晚上7时关门下班，日复一日坚持了21年。

“我从小就吃着妈妈做的坛子菜长大，感觉味道极好。这样，我便边吃边学。”郑建军告诉记者，1998年他承袭了母亲的手艺来到南门口菜市场开始卖坛子菜。那时候夫妻俩都才二十几岁，还带着未满三岁的儿子，一点做生意的经验都没有。为了能让母亲的手艺得到顾客的认可，夫妻俩不仅自己试味，还送给街坊邻居亲朋好友试味，听取每个人的试吃反馈意见，一点点调整腌制的调料比，摸索适合长沙人口味的坛子菜，这一摸索就是21年。

腌制

原材料精挑细选，时间精确到几时几分

“鲜、脆、辣！”谈到自家剁辣椒的优势，郑建军自豪地用这3个字概括。

郑建军介绍，湘军的坛子菜之所以能够赢得顾客的青睐，原材料是关键，一定要鲜，有了鲜才能保证脆、辣。“剁辣椒的原材料选的是越南米椒，而每只辣椒大小和肉的厚度都有讲究，辣椒的个头要和成年人的小拇指差不多大小，太大的水分太多影响后期腌制和保存，太小的辣度不够。辣椒的肉要略微厚一点，这样辣椒的口感才脆。辣椒的颜色一定要鲜艳，腌制出来的剁辣椒颜色才好看。”

店铺每天都要进一车的辣椒，自2015年郑韬退伍回来之后，进货的工作就落到他的身上。“便宜的辣椒我们都不要，每一筐辣椒我都是要亲自检查的，质量有问题的立马退回。”为了让顾客放心，郑韬每天都会在朋友圈发验货视频，让顾客吃得放心。

腌制是决定坛子菜口感的关键步骤。所有的原材料在洗好风干之后，腌制的工作主要由郑建军和母亲负责，不同的坛子菜有不同的腌制时间，腌制时盐和生抽等调料的比例也是不同的。“所有坛子菜的腌制都是靠着自己二十几年的腌制经验和手感做出来的。剁辣椒的腌制时间大概是一周，每腌制一罐都会在罐身上贴上开始腌制的时间，这个时间要精确到几点几分，一周后同样的时间将腌制的辣椒取出。这样，既入了味，又可以保存一段时间。”郑建军说。

腌制完成后，将这些半成品运到店铺，加入生抽、鸡精等家常调料拌好后就可以摆摊卖了。郑建军边给顾客装罐边说：“我们家的剁辣椒从来不搞深加工，也不放防腐剂等特殊材料，只是在细节上比别人家琢磨得仔细些而已。”

销售

抖音小红书助阵，60000＋微信好友带来新财富

2018年春节，自家店铺上了“吃遍长沙”随手拍春节年货视频，并在抖音上迅速传开了，名气越来越大。以前每天在微信上的接单只有五六十单，现在一跃到一天几百单。

“这两年，顾客们自发地网络传播，给湘军剁辣椒拓宽了销路，来自抖音、小红书、微博、今日头条的网友们现在已经加满12个微信号，每个微信号大概有5000多名好友顾客。”郑建军说，现在湘军剁辣椒通过物流已销往全国各地，包括新疆、西藏等地。

这天下午，一位85岁的老爹爹拿着个大袋子来到店门口。原来老爹爹是个老长沙，现在住在北京，三个儿女都远在美国。这次专门从北京飞到长沙，就是特意来找湘军剁辣椒。

老爹爹告诉记者，过段时间就去美国，儿女们偶然在微博上看到湘军剁辣椒，这才让老父亲不远千里跑到长沙，专门购买了18瓶各种味道的腌菜带到美国。“像老爹爹这样的顾客可不少，很多在国外定居或留学的顾客回到长沙一定会光顾这里，买上很多瓶带出去，以解思乡的口味。近些年物流发达以后，越来越多的顾客一口气买上一二十罐，再寄给远在他乡的亲人和朋友。”

谈到未来的发展，郑建军说，“暂时不会考虑扩大店面和加盟，先脚踏实地服务好每一个顾客。生意多了更加不能马虎，所有的细节都要亲力亲为，这样才对得起良心对得起顾客的信任。”（周丛笑 皮景婷）