在雨花亭万博汇附近，魏师傅刚把“摊位”支起来，不一会儿就有人将菜刀送来。

记者 王智芳 摄

“磨剪子嘞，戗菜刀……”以前，总是有着这样抑扬顿挫、合辙押韵的吆喝声在胡同弄堂里回荡。如今，在高楼耸立的现代化都市里，这样的吆喝声却渐行渐远，偶尔响起的一道“磨刀”声，让人恍惚又回到了“磨刀年代”……

4月3日，三湘都市报记者跟随有着20年磨刀经验的魏书亭师傅，体验了一把都市“磨术师”之旅。

刀刃“吹毛立断”才算手艺

魏书亭老家在河南漯河，来长沙磨刀已有20年。这些年来，他除了每年春节和农忙的时候会回家，其余的时间都会和老乡们来到长沙做磨刀生意。

花甲之年，魏书亭身体依然矫健，每次出来“吆喝”至少需要带着磨刀工具走5公里路。

两块磨刀石，一块质地粗糙，一块质地细腻。“粗糙的负责磨去刀刃的缺口，细腻的负责将刀刃磨锋利。”魏书亭告诉记者，磨一把刀的时间五至十多分钟不等，遇到“宝刀”魏书亭会花更长的时间。“质量越好的刀越难磨，花费的时间也就越多。”说起磨刀的活儿，魏书亭显得很健谈。

魏书亭说，磨刀不难，一般人自己在家也能磨菜刀，但要想磨出“吹毛立断”的效果，那就是技术活了，真真考验手艺人的本事。对于这个本事，魏书亭对此相当执拗，每次打磨一把好刀，就如同打磨一件作品。“我磨的刀可以做到把指甲往刀刃上轻轻一触，就能把指甲削下来。磨的剪刀能够刮胡子、剪丝绸。”对于自己这么多年练就的“磨术”技能，魏书亭很满意。

为了招揽更多顾客，魏书亭一般会选择在小区里，拿着喇叭对着楼里“吆喝”，然后找个地方停下来“等客上门”。“10块磨一把，不快不收钱！”魏书亭对自己的手艺十分自信。

一上午，磨了10把菜刀。为了方便收钱，他还开通了微信支付功能，“老手艺也要跟上时代的步伐。”

会在“磨刀”路上走下去

中午12点半，魏书亭来到一家面馆，点了一碗肉丝面当午餐。

在用餐的间隙，他向记者感叹，作为一门老手艺，磨刀这个行业在民间流传了几百年，生意最红火的是上世纪90年代。“最忙的时候是每年的过年前，年夜饭怎能没有一把好刀，所以常常要磨到深夜两三点。”

记者不明白“磨剪子嘞——戗菜刀”里的“戗”是啥意思，魏书亭笑了笑解疑，“戗”指刮掉或擦掉刀体表面的一层锈斑，先要看刀口是软是硬，硬的用砂轮打，软的用钢铲，“戗”完了再上磨刀石。简单地说就是把发钝的刀口通过“戗”的工艺磨薄，让刀具变得锋利。

“如今需要磨菜刀的人越来越少，也就没多少人愿意做磨刀这行当。”魏书亭说，不管怎样，磨刀也是门老手艺，他会继续在这条路上走下去，“能走多远，那就不知道啰。”

■记者 王智芳 通讯员 巩如泉