基于“四能驱动六导向”的酒店管理人才培养模式

湖南师范大学旅游学院酒店管理专业坚持职业素养能力、学习思维能力、社会交往能力、实践操作能力“四能驱动”的培养理念，以“课程体系科学化”“人才培养市场化”“双师队伍多元化”“教学方法创新化”“学生考评机制过程化”“酒店实践教学实战化”等“六导向”为具体路径，全方位打造“四能驱动六导向”复合型酒店应用人才培养模式，着力解决现有酒店管理本科教育片面注重酒店专业理论的传授和讲解，酒店实践能力训练不足、酒店职业素养培养不够的突出问题，如图1所示。

职业素养能力。主要是培养学生的职业道德、职业技能、职业习惯、职业意识。随着生活水平的提高和旅游方式的改变，游客的需求越来越高标准、个性化突出，企业和社会对酒店行业工作者的要求也进一步提高，提出了职业素养的需求。这种教学模式改变了“学生具有理论知识和实践能力，却缺乏职业所需要的素养”的现状，真正把学生培养成社会和酒店行业满意的高素养人才。

学习思维能力。主要是培养学生思考问题的快速灵活性，学生能够迅速和准确地做出决定、解决问题，把课堂接受知识的过程变成思维训练的活动，能深刻理解概念，分析问题周密，善于抓住事物的本质和规律，考虑问题总是从整体出发，能够很好地处理整体与局部关系，能够创造性地提出和解决问题。

社会交往能力。主要是培养学生的表达理解能力、人际融合能力、人际想象力。酒店行业是一个与人打交道的服务型行业，社会交往能力尤为重要。学生必须懂得各种场合的礼仪、礼节，善于待人接物，善于处理各类复杂的人际关系，能够实现双向沟通，给上下级和顾客留下良好的印象。

实践操作能力。主要是培养学生能够适应酒店一线岗位的服务技能操作规范，妥善解决酒店运营过程中出现的对客服务问题，进一步提升酒店管理技能。能同酒店各部门保持良好的沟通和交流,熟练掌握一两门外语,能熟练运用外语与客人交谈、谈判和进行业务工作。

课程体系科学化。第一，完善酒店理论课程板块。2013年初步建立起以必修课、限选课、任意选修课为骨架的课程体系，将近50场学术讲座纳入课程体系。 第二，增强酒店实践技能课程。设酒店管理信息系统和收益管理课程，设计实务课程、完成课程的“四纲一介”与编写相应教案。《酒店设备管理》、《餐饮管理》、《前厅与客房管理》等课程倡导到酒店开设，借用酒店实训场地可使学生身临其境，有更加直观且深入的体验。第三，增加酒店职业素养课程。自 2013年开始，旅游学院给本科生开设了职业素养系列专题讲座，2014年起在新的培养方案中通过暑期实习和专业实习嵌入酒店职业素养课程。

人才培养市场化。设立酒店管理普高班、职高班，贯彻“因材施教、市场切入”的教学方针，依据酒店市场需求，有针对性地培养复合型酒店应用人才。2018年获得万礼豪程教学项目资助，酒店管理专业学生能在线学习美国大学教授和国际品牌酒店总经理讲授全英文课程（国际酒店在线合作共享课程，Community Learning Experience），邀请国内外知名学者举行 20 余场国内外学术讲座。

双师队伍多元化。酒店管理系一直致力于打造“双师型队伍”，同时培养学生的专业理论和实践操作能力。聘请酒店行业实践专家担任兼职教授，讲授酒店实务课程，指导学生毕业论文和酒店实践，完善教师队伍结构。推动教师完善知识结构：派出 15名教师到国外进修，派出 8 名教师到酒店实务部门挂职。

教学方法创新化。率先在全院试点研讨式教学，在《市场营销学》、《企业战略管理》课程推出研讨式教学和案例教学，通过采访酒店高管人员和实际观察，最终形成调研报告在课堂上分享；《组织行为学》课程中，老师创造性地采取沙盘管理上课方式，形成探讨式、启发式教学，老师创造特定的情境，采取活动设计、小组讨论等形式，极大地启发了学生的创新创业思维；《酒店管理概论》课程应用翻转课堂，采用网络教学模式，课程内容丰富、有趣，学生可以随时随地学习并相互分享小组设计的创新成果和参赛作品。

学生考评机制过程化。按“过程化”准则结合课堂研讨、案例分析及酒店实务表现，在期末一次性综合给出“平时成绩”；2013 年底平时成绩占总成绩由 20%提升至 30%，2017年再提升至 40%。要充分发挥课程考核的导向性和激励作用，将职业素养纳入课程考核体系，主要考核学生的职业道德（学习态度、团队合作）、职业技能（实践能力、资格证书和竞赛成绩）、职业意识（考勤和课堂表现、职业规划）、职业习惯（语言表达能力）。

酒店实践教学实战化。本着“OBE（成果导向）”的指导思想，将酒店专业实践延伸到院内酒店实践团队和校外实习基地，形成了课堂-课后、校内-校外、立体化、实战化教学操作模式，通过学生撰写酒店商业策划书，以赛促教，学生酒店实践能力和创新能力得到了整体提升。

“四能驱动六导向”的酒店管理人才培养模式很好地践行了全国教育大会提出“创新人才培养机制”要求:要提升教育服务经济社会发展能力，调整优化高校区域布局、学科结构、专业设置，建立健全学科专业动态调整机制，加快一流大学和一流学科建设，推进产学研协同创新，积极投身实施创新驱动发展战略，着重培养创新型、复合型、应用型人才。要扩大教育开放，同世界一流资源开展高水平合作办学。

“四能驱动六导向”复合型酒店应用人才培养模式在实施过程中，始终抓住复合型酒店应用人才培养“四能驱动”的基本核心，创造各种条件促成酒店管理专业本科生由单纯酒店知识的掌握向职业素养能力、学习思维能力、社会交往能力以及实践操作能力四能驱动的方向转变，鼎力构建有中国特色的酒店教育机制。人才培养过程中既完成酒店理论的知识传授，又实现酒店实务技能和酒店职业素养养成，担当了国民素质教育和酒店职业教育双重职能。

（作者：唐健雄，湖南师范大学旅游学院酒店管理系主任，教授，博导；刘佳佳2018级职业技术教育（旅游服务方向）硕士研究生）