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长沙望城区:“非遗”小作坊,乡村发展大“舞台”

茶亭谷酒。

铜官坛子菜。

靖港甜酒。

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邱氏腐乳申遗成功,一家人高兴地自拍留念。

红网时刻记者 陆继华 通讯员 许德山 徐步城 长沙报道

长沙望城历史悠久,千年铜官窑、靖港古镇、新康戏乡……

望城有味道,有铜官坛子菜、靖港甜酒、新康腐乳、茶亭谷酒、黄金园粉丝、金山桥彭氏扣肉……

近年来,望城区市监局结合工作实际,将“非物质文化遗产”文化特质与食品生产加工小作坊监管工作有机衔接,着眼民生、细抠政策、贴近实际、依法合规地做好服务,引导食品小作坊向“精、优、特”方向发展,为非遗文化传承、百姓生活质量提升、乡村振兴和地方经济发展探索出一条新路径。

反向操作,引导发展食品小作坊

“多亏了市监局帮扶给我发证,我现在生产条件好了,生意也更好了!”新康邱氏腐乳负责人邱舟介绍,邱氏腐乳是祖传五代120多年传承“非遗”技艺生产的传统美食,因其口感风味独特、营养丰富深受老百姓喜爱。

2017年,长沙市颁布实施了食品小作坊负面清单,对包括腐乳类发酵性豆制品采取限制生产许可,邱氏腐乳作坊面临着被取缔的窘境。望城区市监局经过深入调查研究后,对其实施一波“反向操作”,不但没有取缔,还帮扶技术指导合规生产,符合生产条件和质量可控验收后,审批了作坊生产许可。

在望城区市监局的坚定支持和帮扶下,邱氏腐乳作坊不断改进完善,并借助电商平台积极扩大销售,生产经营不断走上新台阶,年销售额已突破了200万,带动周边就业20多人。

除了不取缔,望城区市监局在一定程度上还引进、恢复小作坊。2017年,在望城区市监局帮扶下,本地农村优秀青年梁春回乡创办了长沙黄药子生态农业有限公司,将原黄药子酒坊修缮改造,发展乡村旅游,并把黄药子酒曲申报非物质文化遗产。在向游客展示传统的酿酒过程的同时,将酒按年份窖藏,并逐步提升生产规模。

“食品加工小作坊符合条件的都应该支持帮扶,不能一棍子全部打死,我们都要一起来想办法,群众叫好才是真好!”望城区市监局局长朱飞跃调研小作坊时表示。

传承“非遗”,因地制宜规划小作坊

家乡的味道,儿时的记忆,真实表达出人民群众对幸福美好生活的一种向往。望城区市监局打造六家“非遗”特色小作坊,引导食品小作坊向“精、优、特”方向发展。

在望城黄金园村有一家100多年的老粉丝厂,那时当地李自义在1911年前后创办了“李氏粉行”,纯手工加工生产蚕豆粉丝,运往长沙协和粉站。1958年,个体作坊转为集体企业,生产的“芙蓉牌”粉丝出口菲律宾、新加坡、马来西亚和日本,后集体改制后经营不善,就长期停产。望城区市监局将黄金园粉丝纳入“非遗六品”,精心规划,现场指导,从改棚户变砖瓦,从翻新旧设备设施到隔墙分区,从整洁消毒到排污环保等全程给予指导扶持。目前,该小作坊生产的粉丝供不应求。

望城铜官窑曾有“十里陶城、百座龙窑、万名窑工”之盛。陶蔬恋坛子菜师承祖辈,其非遗技艺传承人李旭继承了祖父原铜官酱厂的加工技艺,通过升级总结低温窖藏、自然发酵等工序,成功总结出一套坛子菜制作秘方。李旭早些年曾办厂失败,在望城区市监局引导下,其决心蜕厂为坊,改加工车间变身作坊,把原有的800多平方恒温高湿的酱菜地窖与加工制作区连接起来,并按食品生产要求调整布局和设置,重新设计产品包装,推出了独具风味的酱香浓郁悠长、鲜亮脆爽的“陶蔬恋窖藏坛子菜”。

据介绍,经过持续改造,望城“非遗六品”小作坊全部实现了“生产环境干净、生产过程合规、文化宣传上墙、人员意识到位”的要求,并颁发了食品小作坊许可证。望城区市监局相关负责人表示:“将进一步因地制宜规划发展小作坊,探索在靖港、铜官等地靠近古街集镇区域设立食品特色小作坊集聚区,依靠当地街镇支持,进一步做强做活本地特色食品产业。”

文旅结合,小作坊托起乡村大振兴

穿越数百年的特色美食和文化,这些民间传统美食加工制作技艺,是文化的积淀,是劳动人民智慧的结晶,承载着一代又一代人的记忆和乡愁,也是乡村振兴的发展机遇。

望城靖港古镇自古繁华,近年来,随着靖港古镇旅游大开发,更是为地方特色小食品带来了商机。在古镇景区有一家“郭福娭毑小钵子甜酒”的老店铺远近闻名,店铺主周海成和袁辉传承祖辈的酿造手艺,把一碗小钵子甜酒做精做优,让来往游客都能品尝到儿时记忆中的味道。望城区市监局在文旅配套帮扶过程中直接指出存在的问题,通过一系列指导帮扶措施,郭福娭毑甜酒小作坊扩建装修,并在选材、工艺、环境卫生等方面严格标准,获批市级“非物质文化遗产”名录,制定了小钵子甜酒的企业标准,商标包装标签都注册升级,颁发了食品小作坊许可证,实实在在地补齐短板,为小钵子甜酒增产增收打通了经脉,也成了文旅景区发展配套试点和示范。

望城金山桥“彭家老屋梅菜扣肉”第四代传承人彭波做了十几年厨师,传承了祖父彭汉章秘制“彭氏蒸肉”技艺,同时师从湘菜大师周赛群,不断改进,现采用传统工艺,精选五花三层,肥瘦比7:3的新鲜土猪肉,土法腌制的凤尾菜做成的梅干菜,用祖传26道工序精心做成一碗肥而不腻、酥香味美的梅菜扣肉。目前,在区内各旅游景点推介,进一步打开了市场,年销额突破1000万元。

要让小作坊有大作为。朱飞跃表示,除了“非遗六品”,望城区市监局还将进一步发掘靖港香干、靖港八大碗、糖油粑粑、米豆腐、香辣鱼尾、小花片等特色产品,摸索出一条食品小作坊监管和发展道路,为湘江古镇群特色文旅金字招牌增光添彩,促进地方食品产业发展和乡村振兴。

来源:红网

作者:陆继华 许德山 徐步城

编辑:吕周阳

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