1月21日下午，长沙市市场监管局集中约谈49家火锅店、承办年夜饭的中大型餐饮服务单位负责人。长沙晚报全媒体记者 周辉霞 摄

1月21日下午，长沙市市场监管局集中约谈29家火锅店、20家承办年夜饭的中大型餐饮服务单位负责人，要求餐饮经营单位针对存在的问题和隐患，进行整改，切实做好春节期间食品安全工作。

去年12月初，长沙市市场监管局开展年关守护（2020）行动，重点对火锅店、承办年夜饭的中大型餐饮机构进行突击检查。检查行动发现40多家餐饮机构存在不同程度的食品安全管理漏洞，其中30家火锅门店存在操作间员工配套手饰手表 上班、冷藏冷冻区生熟食没有分区、专区员工直接接触食品、部分餐饮单位晨检制度没有落实等情况，部分门店甚至存在超范围经营凉菜、超范围使用中药材、使用过期或霉变食品等违法违规行为。

在突击检查的同时，该局同步对火锅店的餐饮具、底料、煎炸油、调味品等开展抽检，总共抽检115批次。结果显示，合格105批次，不合格10批次，合格率为91.3%。不合格样品中，四批次为发现不得检出的阴离子合成洗涤剂，这表明相关餐饮单位的餐饮具清洗不干净。有一批次为煎炸油极性组分超标。此外，还有5批次涉及添加剂的问题，一批次样品显示有食品中不得检出的那可丁，还有四批次样品均为油条，均存在铝的残留量超标的问题，有一批样品检出铝残留量达到805mg/kg，而标准值为不超过805mg/kg。

该局副局长宋小军在约谈中要求，相关餐饮单位要把好原料采购关，严格落实索证索票制度，采购符合要求的食品及原料，此外要把好人员管理关，从业人员必须持有效健康证明上岗，尤其是临聘或新进人员，要严格落实晨检制度。此外，要把好食品留样关，落实食品留样制度，确保春节期间食品安全。（周辉霞）